从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、不能高温煮太久
蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精
这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐
###其它资料参考###食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖 。目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法 。秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天 。因此，秀珍菇采收后，如要分阶段上市、外运 ， 必须采取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资 ， 一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植 ， 采收后应尽快销售，以避免造成损失 。
秀珍菇营养丰富 ， 蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少 ， 热量极低，就算多食也不怕发胖 。汀潞美眉称 ， 秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味 。
###其它资料参考###蘑菇放在冰箱中一个星期了 ， 这种情况需要检查一下蘑菇是否变质，如果没有变质的话 ， 应该问题不大 。但是为了安全最好还是别吃了，平时买的蘑菇一定要及时的吃 ， 放时间长了容易变质的 。
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇 。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝 。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝 。双核菌丝在隔膜上有锁状联合 。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖 。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子 ， 其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子 。孢子成熟后 ， 从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期 。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路 。所以 ， 本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征 。
###其它资料参考###问题一：鲜蘑菇常温下能保存多久？常温下保存不到一天 。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差 。0-4℃是蘑菇保鲜的适温 。除速冻外,0℃以下易造成冻害 。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具 。
湿度:要求95-100% 。低于90%色泽变暗,易开伞变质 。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制 。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因 。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等 。低温和气调保鲜效果最好 。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1% 。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳 。
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