三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右 。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑 。
五、搓成长条 。
六、切成12个小剂子 。
七、将剂子由外往里收 。
八、成表皮是光滑的小面团 。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可 。
###其它资料参考###饺子皮做法：
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮 。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉 。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮 ， 口感更好 。心结平常就是用饺子粉和面的呢 。
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲 ， 和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中 和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破 ， 还更有味道 。
和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养 。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜 。
面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形 。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑 。
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人 ， 通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差 。要想饺子皮不破 ， 一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟 。
###其它资料参考###饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60 。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮 ， 要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水，若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感 。
500克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面 。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白 ， 爽口有筋性 。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
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