###其它资料参考###一个半小时至两个小时 。
如何熬制香料：
1.修
去除杂质、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之类香草 ， 必须拣去枝梗杂草，整理成大小统一的枝叶，曝晾干燥 ， 揉碎后再扬去尘土，而不可用水煎 。
2.煮
用器皿盛装清水香材 ， 用以去除异味、调整香材药性 。例如制作甲香时，要搭配酒或碳汁、泥浆水或胡麻膏煮过 。
3.炒
必须将香材碾切成适当大小，用小火慢炒，有时也会加入其他香料混合 ， 炒到焦黄或是出烟，以去除香材本身具有的异味 。如檀香的腥气 。
4.炮
直接将香材放在锅中用大火急炒香材，有时也会加入沙子一起拌炒，用来改变香材药性 。
###其它资料参考###1、卤水熬四十分钟至一个半小时 。
2、喜欢酱香浓郁的卤汁，也可以酌情增加煮制的时间 。做好的卤汁可以用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物 。卤汁表面会有一层油脂，需要用勺子撇去，以免引起霉变 。卤汁在使用一段时间后，里面就会有原材料或是香料的残渣，所以需要及时过滤 。
###其它资料参考###准备材料：香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个 ， 沙姜5块，丁香适量 ， 花椒适量，洋葱一个，大葱一根，香菜一小把 ， 米酒一瓶，鲜味生抽一瓶 ， 冰糖一小碗
1、将香叶5片，桂皮5个，八角5个 ， 草果5个，沙姜5块洗净装进砂包，清水煮5分钟后再转小火煮半小时 。
2、在干净的铁锅中放入适量油，放入大蒜炸至金黄 。
3、接着加入洋葱一个，跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒 。
4、然后加入大葱 ， 跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒 。
5、全部炒至发黄，发出香味，再加入香菜段 。
6、炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒一瓶 。
7、把米酒加完后，接着再加入鲜味生抽一瓶 。
8、加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节 。
9、将炒制的料汁过滤 ， 倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了 。
###其它资料参考###卤水的调制
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 。
老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 。
基础卤水的制作：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；
2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；
3、捞起 ， 用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅 ， 加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫 ， 颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒 ， 烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料 ， 常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜 。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好 。
定义一:盐类含量大于5%的液态矿产 。聚集于地表的称表卤水或湖卤水 。聚集于地面以下者称地下卤水 。与石油聚集一起的称石油卤水 。
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