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煎的牛肉怎么腌制方法如下( 二 )

生活百科牛肉


4、捞出，用清水冲洗干净 。
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外 ， 把其余的香料装进香料包 。
6、烧一锅开水 ， 将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味 。
7、煮开后，牛腱子放入调味汁 。
8、大火滚煮30分钟 。
9、卤好的牛肉取出切条 。
10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里 。
11、光波炉180度烤15分钟 。
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟 。
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天 。
###其它资料参考###煎牛肉的制作方法：
先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉 ， 调和成汁 ， 把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备 ， 可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
煎牛肉的注意事项
1. 因为塩会吸乾肉内的水分 ， 因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老 。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入 。
2. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中 ， 待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度 。
3. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间） ， 然后翻面，再以同样的方法来煎 。
4. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟 。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片 。
5. 将煎好的肉置於盘中 ， 再淋上调味酱，便可上桌食用 。
芦荟汁煎牛肉
用料：芦荟400g，牛肉300g，蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量 。
制法：
①将芦荟去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀 。
②将牛肉泡去血水，加入调味料腌渍30分钟 。
③炒锅上火淋入少许油 ， 下腌好的牛肉煎熟 。
④炒锅上火将芦荟过水炒熟放入盘底，将煎好的牛肉摆在芦荟上面即可 。
###其它资料参考###这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打 ， 感觉有点类似嫩肉粉 。
小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列 ， 制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵 。
烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康 ， 口感鲜嫩 。
更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃 ， 口感也很嫩很嫩，松软不塞牙 。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜 ， 立秋后要适时的增加营养 。
又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀 。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱 ， 冷藏过夜 。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净 。
此时 ， 牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍 ， 彻底将小苏打洗掉 。

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