调料：盐少许、甜面酱少许、油少许 。
烘焙过程：
1、所有材料准备好，上面撒点盐 。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末 。
3、面用水搅拌成糊状 。
4、锅中刷一点油 ， 摊成薄饼 。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平 。
6、撒韭菜末 ， 葱末 ， 和火腿末，上面放脆饼 。
7、四周刷上甜面酱 。
8、乘热裹好即可 。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃 。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子 。
3、甜面酱是关键，不能少 。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱 。
做杂粮煎饼酥脆技巧
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄 。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名 。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易 。
3、火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面 。总共10秒钟左右 。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了 。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害 。
煎饼怎么做才酥脆3食材
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐，味精，花生油 适量
煎饼 4张
粉条 适量
方法/步骤
1、鸡蛋炒熟捣碎
2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精 。
3、煎饼铺开 ， 放上韭菜鸡蛋馅，折叠成长方形，尽量保证两面厚度一致 。
4、平底锅放花生油，均匀抹开，将包好的煎饼放入锅中，中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟，色泽金黄，煎饼变硬，即可出锅 。
5、放在案板上用刀切开，装盘 。
6、酥脆的塌煎饼就做好了，一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香，特别美味！
注意事项
火候要控制好，不能大火，否则就糊了 。
###其它资料参考###煎饼是我国著名的特色小吃之一，最早流行于北方，山东人最喜欢吃煎饼，所以把面糊往平锅里一摊，上油 ， 小火一煎，烙熟了往里面皮包一些青菜五香香料就可以吃了！
如今，各种煎饼，勾勒起那些年上班时的记忆！
现在全国各地都流行各种不同口味的煎饼，有杂粮煎饼，咸煎饼，甜煎饼，鸡蛋饼 ， 手抓饼都是以青菜卷起加入各种香的、辣的或配菜卷起就吃了，大街小巷上班族，学生党的美味早餐！下面我给大家简单介绍几种地方具有特色的煎饼希望大家喜欢，以后也可以自己做些吃 。
一、山东煎饼
主料:小麦面糊，辅料:油，芝麻酱，肉片，大葱一根，小葱花，生菜鸡蛋一个，香肠，
做法:1.将油倒入平底锅展平，面糊摊平在锅里摊薄成圆饼状，2.加小火煎熟圆饼，加入一个鸡蛋摊平在煎饼表面，撒上葱花 。3.用铲铁底部完整铲起放在餐盘里，3.烤熟香肠，肉片 。3.趁热依次加入芝麻酱或辣椒酱，放上大葱，生菜，烤肠，肉片等
5.趁热卷起 ， 从中间切两段就可以吃了 。
特点，葱香味足，香脆爽口营养丰富，可以补充人体所需要的微量蛋白元素，早上吃一个，精神一上午！
二、杂粮煎饼
杂粮煎饼是另一种特色小吃，主要特点，松软可口，可以加入多种蔬菜肉末 ， 营养丰富，补充人体所需要的钙磷铁钾，胡萝卜素 ， 蛋白纤维以及人体所需的碳水氨基酸等粗纤维元素！具有排毒养颜 ， 活血降脂，养胃健脾促进消化等作用，对现代人来说，就是一道中医美食，因为喜欢把多种蔬菜包裹在煎饼里面吃，所以得名‘煎饼果子’ 。
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