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家庭自制泡菜怎么做好吃( 二 )

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第四步 ， 准备好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很细很细 。梨可以要梨汁，也可以像蒜一样拍出汁之后 ， 切幼 。白萝卜要切成丝状 。萝卜丝不需要太多，少少就可以了 。
第5步，也就是最后一步了 。
将所有的材料跟白菜一起拌 。
首先，加虾酱啦，虾酱是咸的不宜加太多，然后加少许糖，主要调味，不需要加太多 。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的 。然后加切细的蒜了，然后加白萝卜丝，加梨 。最后就加辣椒面 。
一定要拌得均匀一些，不然的话吃不了味道 。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去，但我觉得这个方法会更便捷些 。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面 。
最简单的泡菜做法！听说不用放醋也可以变酸,脆脆的很好吃,就是不
最简易的又很好吃的是白萝卜 ， 大头菜（就是卷心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，质地脆的 。
盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒，最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再说） 。新鲜红辣椒洗净，凉干 ， 洒盐，预处理4小时以上 。（预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来 。可以同时在太阳下面凉）子姜切片，不用预处理，蒜剥皮 。
萝卜切片或者条，预处理至少1 天，凉干（出来脆不脆全在于预处理好不好），大头菜切宽条，预处理半天，蒜苔，豇豆预处理1天.切短 ， 或者打结 。倒掉菜周围的水 ， （不嫌咸的话你可以喝了它，蔬菜原汁呢 。）
【家庭自制泡菜怎么做好吃】 把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层 ， 红辣椒，子姜 。中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧 。第一次这样然后才加水 ， 菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了 。以前我在三舍那么大的坛子 ， 泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光 。
盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml，放盐，（最好是粗盐）100克左右，太咸就不好了 。加白酒50ml 。喜欢吃辣的话 ， 还可以干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去 。最后盐水没过所有菜就可以了 。
现在回头看看怎样制作香料包：
四川风味泡菜酸辣开味，清脆可口 。切忌放酱油，（否则就是咸菜，卤菜）一般不放糖 ， 放糖容易坏 。用纱布包花椒 ， 八角，茴香，辣椒面，置于坛子中心，即出味儿，又不易浑汤 。起码，辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒，白酒一定要 。
最后是注意事项：
1 ， 子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上 。
2，科普书上说 ， 泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌 。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高，30天以后浓度减到比较?。宰詈玫鹊? ，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜 。
3 ， 如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用 ， 不要带油污等东西进去 。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了 。
4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨 。
5 ， 如果汤变得黏稠有气味 ， 马上丢弃 。
6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去 。乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了 ， 所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上 。老盐水更有存上2,3年的 。关键是坛沿一定要加够水，不能干 。

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