2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为它有助于支撑蛋糕的组织 ， 并且还影响蛋糕的口感 。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的 。
解决方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打发，一般要打发至硬性发泡，以避免蛋白搅拌不够 ， 内部湿润 。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合，有些地方会比较湿润 ， 有些地方会比较干，最后湿润的地方需要更长的烘烤时间 ， 很容易造成有些地方已经熟了 ， 但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感 。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，并注意搅拌方法，避免消泡 。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌 。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡 。蛋糕糊消泡之后 ， 导致它比较稀 ， 这使它更湿，更难烤 。另外，它不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润 ， 口感不佳 。
解决方法:注意搅拌工艺，避免搅拌过度 。蛋糕糊做好后，立即进入模具烘烤 。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高 ， 容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿 。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱，选择合适的温度和时间烘烤 。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了，但是配方还是失败了很多次，你可以考虑改变配方 。如果配方中有太多的湿性成分 ， 就会很难烤熟 。所以正确的配方也很重要 。
解决方法:修改配方是最后一件事，如果排除了其他问题，最后才会考虑到这个问题，毕竟每个配方都是作者亲自测试过的，不一定对每个人都适用 。
###其它资料参考###1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分 。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉 。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完 ， 结果造成蛋糕中间是湿的 。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发 。如果长时间烘烤 ， 让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象 。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间 。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间 。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度 ， 延长烘烤时间 ， 使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉 。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤 。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可 。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了 ， 中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的 。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的 。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间 。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间 。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽 。
相关经验推荐
- 蛋黄酥为什么里面总不熟
- 天热了，宝宝一周要洗几次澡？痱子、湿疹、红屁屁时怎样洗？
- 黄瓜肉片为什么必须加大蒜
- 黄花菜为什么是酸的
- 为什么小孩子说话晚 小孩子说话晚是什么原因
- 小孩为什么说话晚 小孩为什么说话晚原因有哪些
- 最简单最好看的蛋糕怎么做 怎么做又简单又好看的蛋糕
- 晋武帝儿子那么傻 晋武帝为什么还要传位
- 马谡究竟怎么死的 马谡为什么一定要死
- 晋武帝的太子 晋武帝为什么要传位给傻太子