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煎饼果子得酱怎么做的( 二 )

煎饼生活百科


用料：泡椒200克、芝麻酱50克、花生酱50克、辣椒油20克、大蒜仁50克、花椒粉10克、味精60克、超级鲜味王10克、鸡精50克、白糖10克、精盐30克 。
步骤：
1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
3、把菜油烧至八成熟 ， 放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中 ， 盖上盖子，让其冷却后 ， 适当放点白糖、味精即可 。
###其它资料参考###煎饼果子的酱怎么做?煎饼果子的配方是什么?煎饼果子小摊经常出没在小区、路边、地铁口等处，看起来是一种不起眼的小吃，但是却吸引了不少人，这种传统风味的食物想要做得好吃，也不是那么容易的事哦下面就具体来看看吧!
煎饼果子的酱怎么做
材料：酱油、盐、鸡粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、红方、五香粉
1、制作甜酱需要用到面粉，将面粉逐次加水，调成糊状 。
2、在糊状的面浆里加入所有调料味料，然后将其拌匀 。
3、在锅里面加入油 ， 要用文火，等有稍微有些热的时候就可以加入调好面浆了 。在这个过程中需要不停地搅拌，以免糊锅 。
4、直到面糊变成较为粘稠的状态，加入少许的盐即可 。
看到上面的做法，你是不是迫不及待地想试试身手了呢?其实，我们还可以根据自己的喜好调配其他的酱料，如黑胡椒粉、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱等都是不错的选择 。这些酱料既可以单独吃，也可以几种合自己口味的调料搅拌均匀蘸着吃，同样也是风味十足的呢!
煎饼果子配方
制作煎饼果子的面糊 ， 面水比例在1：1.3左右是最好的，如果是新手的话可以多加一点水比u>虾米觯蕉募灞拥呐浞揭话闶前酌斤2两,玉米面4两 ， 黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两 ， 而天津的配方则是小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 ， 另外，还会加入鸡精和五香粉等配料 ， 让煎饼更加有味道 。
煎饼果子的配方是十分重要的一环，因为面糊做得好不好直接影响到煎饼果子好不好吃 ， 用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细 ， 边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，用勺子沿着一个方向搅动，一直搅直到把准备好的水用完，这样才能制出好吃的煎饼果子 。

###其它资料参考###煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的，所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃，做法如下：需要材料甜面酱 ， 酱油，盐，鸡粉，黄豆酱，韭菜花酱 ， 孜然粉，五香粉，腐乳汁 ， 白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可 ， 千万要勤搅动，不要糊锅，做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎，能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。
1，红油豆瓣剁细，蒜蓉辣酱，黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，番茄酱这六种酱按照5:5:5:3:2:1的比例混合搅匀 。
2，准备粉料 。八角，桂皮，花椒 ， 草果，砂仁，孜然下锅炒制后磨粉 。
3，起锅下油，下猪油融化，姜蒜末 ， 洋葱末，爆香，这里还可以放少许肉末增加颗粒感 。调小火下入辣椒粉翻炒，炒红油后加入混合酱继续翻炒，小火慢熬防止粘锅，出锅5分钟前加入料粉到时间出锅放凉即可使用 。
煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的，所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃，做法如下：需要材料甜面酱，酱油，盐，鸡粉，黄豆酱，韭菜花酱，孜然粉，五香粉 ， 腐乳汁，白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可，千万要勤搅动，不要糊锅，做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎 ， 能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。

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