①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈） ， 小瓷碗2只 ， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀 。
②将甲鱼翻过身来 ， 背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时 ， 把装血的小碗放到跟前 。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道 ， 如是雄的取出睾丸 ， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净 。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可 。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用） 。（2）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏 。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净 。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏 。死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤 ， 杀起来也比较方便 。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内 ， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
###其它资料参考###杀甲鱼方法如下：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一抹，然后提起控净血 。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中 ， 烫2到5分钟 。具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉 。
3、把甲鱼体表的硬皮刨落 ， 用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉 。因为甲鱼的油脂很腥 ， 有一些人喜欢从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏 。
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉 。因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，刮净黑皮后，洗干净 。
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，这一步也是相当重要的 ， 一定要检查下巴，而且要仔细，钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深 。
甲鱼的生活习性
甲鱼又名鳖 ， 鳖是变温动物，水陆两栖，用肺呼吸 。喜生活在塘江河、湖泊、池中 。常浮到水面，伸出吻尖进行呼吸，也常在陆地活动晒背 。鳖对外界温度变化十分敏感，生活规律与外界温度变化有着密切的关系，10～12℃时 ， 鳖进入冬眠，杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鳖的冬眠期 。
春季水温上升到15℃左右时，从冬眠中逐渐苏醒并开始摄食 。20℃以上时，雌雄鳖进行交配产卵 。鳖有护卵的习性，产卵后会在产卵地不远的水中守护，以防天敌伤害 。25～30℃是鳖摄食生长的最适温度范围，也是人工养殖的最好季节 。
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