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夏天怎么带便当( 二 )

生活百科饭盒


日本家庭主妇的经验是，夏天做便当，选一些水分少的烹饪方法，相对来说 ，烤、炸、炒的菜，比蒸、煮、炖的菜 ， 水分会少一些 。
危险温度范围是4℃-60℃，其中21℃-40℃这个区间细菌繁殖最快 。[3]
一般的建议是，食物在室温下不要超过2小时，较高温度的室温时则不要超过1小时 (＞90℉/32.2℃） 。
按照这个标准，常年室温在20℃以上的办公室，没有冰箱好像有点危险哎
不过说实话，我们办公室也没冰箱，今天自己带饭，没馊 ， 也没吃坏肚子 。
但话又说回来，没吃坏肚子不代表没有滋生细菌；很多微生物是没味道的，等你能闻到馊味，肯定不能吃了 。没吃坏，可能是细菌数量还没那么多，也可能是我的肠胃比较强大 。
所以本着对大家负责的态度 ， 还是建议 准备两个冰袋，饭盒上下各放一个；最好再配一个保温包 。
冰袋尺寸不能太小，美国农业部的建议是 不能小于5X3英寸 (12.7X7.6cm)；也可以冻一瓶饮料当冰袋 。
这也是日本主妇常用的一个办法 。
吉井忍就回忆，遇到炎炎盛夏，母亲会事先一瓶酸酸甜甜的"可尔必思"，和便当放一起，当冰袋用 。
如果早上做 ， 最好预留时间让饭菜冷却，然后再盖上盖子装包；
但也有人觉得，应该趁热装饭盒；放在盘子或锅里，暴露在空气中的面积大，更容易滋生细菌 。
不过我觉得，各种菜挤在饭盒狭小的空间里，不利于快速降温；出门时菜表面凉了，中间还是热的 ， 反而不安全 。
还有一个大家问的比较多的问题： 冰箱里拿出来的剩菜，是否需要重新加热再装饭盒？
日本农林水产省的建议是，尽量别用前一天吃剩的菜；如果用，第二天早上应该彻底加热 ，  快速放凉 后再装饭盒 。[4]
不过，如果前一晚单独盛开装好的，不加热也没关系；出发前从冰箱里取出 ， 和冰袋一起装保温包就好了 。
如果想吃热的，那就需要一个保温效果牢靠的保温饭盒，保证中午吃饭前，温度都能保持在60℃以上 。
装菜之前 ， 提前用沸水预热饭盒，可以提高保温效果 。
美国农业局的建议也是： Keeping cold food cold，keeping hot food hot，冷菜保冷，热菜保温，很简单 。
写到这里，我忍不住捏了捏胳膊：每天提着2个冰袋一大盒饭挤公交，想想都累 ， 一个夏天下来肯定会瘦吧 。
如果你有这样的员工，一定要珍惜啊——能够如此不厌其烦准备一顿饭的人，对其他事情肯定也不会将就 。
如果你觉得麻烦，买个电热饭盒吧 。在某宝上看到它时，脑补了自己被时代的车轮碾过的画面，科技改变生活啊……
能煮饭能蒸菜，还能下面吃火锅，看介绍已经被种草 。不知道有没有小伙伴用过，分享下使用心得呗~
不过，前面1000多字也没全白写，操作卫生还是很重要的，毕竟有些人就是容易在这些基础题上丢分！
[1]https://www.asahi.com/shimbun/nie/tamate/20140412/p01l.jpg
[2] Keeping "Bag" Lunches Safe
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/keeping-bag-lunches-safe/ct_index
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/FAT_TOM
[4] さらば食中毒！お弁当づくりの知恵
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/lunchbox.html
[5]http://komachi.yomiuri.co.jp
方法是:饭菜分开盛放、尽量不要带绿叶菜、菜肴一定要彻底炒熟、尽量少带鱼类等方法 。
nbsp有不少上班族因为不习惯外面的快餐，喜欢自己用保温桶带饭到单位去吃，可是到了夏天又担心饭菜容易变馊，究竟夏天保温桶带饭都有哪些技巧呢?下面让我们一起去了解吧 。

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