没冰箱没微波炉，夏天如何带饭？？上周，有位小伙伴给我留言：
食品安全无小事，这个问题一点都不傻！你看，在便当文化盛行的日本，上班族也会问这样的问题呢 。
网友们都来安慰她：一年四季便当，12年了，从没吃坏过肚子；小时候学校也没冰箱，夏天照吃，没毛病 。
很多主妇分享了自己的经验，日本农林水产省、美国农业部也都发发布过关于便当、午餐盒的安全建议 。
细菌繁殖的6个条件： 食物、酸碱度、时间、温度、湿度、空气 。
保存食物时 ， 至少控制其中1项、保险起见控制其中2项，就可以确保安全 。
所以 ， 带饭也可以从这6点入手——
微生物无处不在，只要食物中有营养，它们就不会放过 。
特别是 肉、鱼、鸡蛋之类的高蛋白食物，还有 切开的水果、蔬菜 之类的，它们更喜欢了 。
避免食物中毒 ， 首先得保证加工过程中的清洁、卫生，不论有没有冰箱，这一步都不能忽略 。
? 干净的食物 ， 干净的操作 。
手、刀具、砧板、食物 ， 特别是生吃的蔬菜、水果，都要洗干净；生熟分开，别用装过生肉的盘子盛炒好的菜 。
? 彻底加热 。
鱼、肉、蛋都要彻底煮熟，蛋黄还能流动的荷包蛋、溏心蛋，就别带了 。
? 消毒饭盒。
耐高温的容器可以用煮沸消毒的方式消毒 。100℃沸水，30秒；90℃的水，煮5分钟以上 。[4]
如果是玻璃饭盒 ， 为了避免突然高温引起破裂，可以冷水时入锅，沸腾后保持5分钟以上；别忘了饭盒盖一起消毒 。毒 。
取出来时当心烫手 ， 特别是饭盒的金属部位 。
? 分开装 。
黄瓜番茄等如果生吃，就带整个的，别削皮别切开；吃的时候再削皮；用保鲜袋单独打包 ， 如果切开更加要分装了 。
饭盒如果有分隔最好了，避免窜味，也可以避免交叉污染#万一#
? 加点天然抗菌食材
蒜泥、芥末、姜、洋葱、紫苏 等各种香辛料都有一定的杀菌效果 。
比如 ， 日本主妇就擅长用红姜、紫苏梅干、芥末等食物 。
日本还有便当专用的「抗菌膜」 ， 上面涂了些天然抗菌成分 ， 比如芥末、芥子油、迷迭香、啤酒花提取物等等 。
不过 ， 用了抗菌膜 ， 也不意味着可以高枕无忧，毕竟只是能抗菌 ， 不是杀菌；而且并不能抑制所有有害微生物 。[1]
从美味的角度来说，绿叶菜可能不适合带 。密封后容易变黄，重复加热也会失去刚出锅时的清脆口感；但如果你不介意 ， 放心吃好了，不致癌！
细菌喜欢的酸碱度在4.6~7.5之间 。菜里加点酸，可以抑制细菌繁殖 。
比如加点醋、挤点柠檬汁 ， 它们的PH值都在2~3左右 。
日本作家吉井忍说，她做便当时会借鉴寿司饭的做法 。寿司饭，是白米饭 ， 加醋、白糖、和盐做成的"醋饭"，你也可以试试 。(醋:糖:盐的比例：4:2:1）
泡菜的PH值在3.5~3.9，美国农业部给家长的午餐盒安全建议中，也把泡菜列在"无需冷藏的食物"清单上 。[2]
黄瓜、白菜、卷心菜、胡萝卜都能腌 ， 如果喜欢，可以试试，挺简单 。
不管是生的蔬果，还是煮熟的菜，多余的水分都会让食物更容易变质 。
所以，做好的菜尽量沥干水再装饭盒；生吃的胡萝卜、黄瓜之类的，提前洗干净晾干，或者用厨房纸巾擦干 。
尽量不要在食物冒着热气的时候密封 ， 这样会让容器内产生较多的水蒸气 。
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