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家常鱼怎么炸做法( 二 )

生活百科小鱼



###其它资料参考### 炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来 ， 放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口 ， 且鱼肉的营养价值也是不可小觑的 。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全 。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤 ， 盐，五香粉，料酒，水，大葱粒 ， 椒盐，罗勒叶 。
做法
1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟 。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉) 。
2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊 。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜 。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼 。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸 。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄 ， 咬起来酥脆 。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴 。最后撒上椒盐和罗勒叶 。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许 ， 泡打粉少许，清水少量 。
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口 ， 又香又酥，美味 。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙 ， 香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙 。
做法
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟 。
2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁 。
3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可 。
特点
鱼炸后凉了也同样美味 。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩 。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许 ， 洋葱1/4个 ， 干红辣椒少许 。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉 。
做法
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝 。
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺 ， 糖1大勺放小锅里烧开后关火 。然后把洋葱丝放入就可以了 。
3.小鱼表面沾一些生粉 ， 放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份 。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了 。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里 ， 加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好 。

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