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家常鱼怎么炸做法( 四 )

生活百科小鱼


单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸 。
炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉 ， 然后重新放入炸一次 ， 鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！
油炸鱼的家常做法简单3油炸红烧鱼的家常做法简单
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
【红烧鱼之步骤】
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了 。
【红烧鱼之总结】
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心 ， 因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味 。

###其它资料参考###炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用 ， 咬上一口香酥满口 ， 且鱼肉的营养价值也是不可小觑的 。下面我为大家整理了炸小鱼的家常做法 ， 希望大家能够喜欢 。
炸小鱼的家常做法一
主料：小黄花鱼1000g 。
调料：花生油10ml、食盐2g 。
炸小鱼的做法步骤：
【家常鱼怎么炸做法】
(1)黄花鱼清理干净头和内脏并剪去鳍，用少许盐和姜片腌制一下 。
(2)热锅热油放入花生油 ， 将鱼身沾满面粉，慢火、放入锅内煎约10分钟，中间注意翻动防止粘锅 。
(3)翻面再煎熟即可 。
炸小鱼的家常做法二
主料：小鱼适量 。
调料：食盐适量、姜4片、淀粉适量、调和油适量、花椒粉2勺 。
炸小鱼的做法步骤：
(1)将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜一定要洗掉，然后控干水分 。
(2)小鱼放入盆中用姜片、盐、料酒拌匀腌一小时 。
(3)加淀粉拌匀 。
(4)再加点花椒粉拌匀 。
(5)锅内倒多些油，然后把油烧至七成热后放入小鱼(一定要小火才行哦)，炸至金黄色即可 。
(6)为了更加酥脆可以复炸一次 。重新将油温烧热升高(此时需要大火)，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了 。
炸小鱼的家常做法三
主料：小长条鱼半斤、自发面粉酌量而定 。
调料：盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量 。
炸小鱼的做法步骤：
(1)把长条鱼剖好、剔除内脏并洗干净放进盆中 。

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