查颜
老白茶在陈化过程中 ， 毫会转化为银灰色，叶转化后会呈褐色、黄色 。未充分转化的叶子为绿色，若深度发酵后则呈黑色，经喷水后再高温发酵的“做旧”茶颜色不均，条索不清 。
传统老白茶稍显墨青 ， 油光发亮，做旧的色泽墨黑光泽度善缺 。
品香
白茶讲究“毫香蜜韵”，3—8年的白茶有荷叶香 ， 8—15年的白茶有枣香，15年以上呈药香 。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶 。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上10来泡还是很有味道 。
传统工艺的老白茶：汤清，韵陈，润滑，毫香蜜韵十足 。做旧的白茶：苦涩味重，一直苦难化 ， 嗓子饮后燥感强不适 。
捏底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性 ， 而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉 。
小结：如果从外观来辨别老白茶的真假的话，会比较难以区分，但我们如果再辅以舌品和比较叶底的方式，则真假就水落石出 。所以买老白茶时一定要仔细观察，品鉴，或者寻得信得过的茶友商家 。
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刚接触白茶圈的茶友，都会自然而然产生许多疑问，什么是是新白茶，生命又是老白茶？新白茶和老白茶究竟要怎么区分？今天我们就来一一解答这些问题 。首先我们先来看新白茶和老白茶的定义 。约定俗成来说，当年采摘下来并制作加工，且存放时间不足一年的成品白茶，就称为新白茶 。而存放时间超过三年的成品白茶，则称为老白茶 。那他们的区别在哪呢？我们往下继续看 。
新白茶和老白茶的区别之一在于它们储存时间的不同 。一年茶，三年药，七年宝 。通常情况下 ， 白茶存储的时间越久，滋味越醇熟，香气也愈加浓厚 。存放超过了三年的白茶就可以被称之为老白茶了 。在这三年之中，茶叶内部的物质不断陈化，积攒着力量 。
新白茶和老白茶的区别二在于它俩的外观长相不同 。新白茶由于采摘到制成再到存放的这段时间并不久，还带着青春活力的感觉 。就比如刚出的白毫银针，白银似雪的白毫 ， 光泽有质感，里面紧紧地包裹着嫩绿色的芽身，满是生气 。而老白毫银针 ， 白毫依旧在，但芽身的颜色略显深沉，颇有几分老叟钓鱼，心态平稳的感觉 。区别三则在于新白茶和老白茶间不同的香气和不同的滋味 。新白茶的香气更多的表现为活力的、清新的 。就拿新春寿眉来说 ， 会带有明显的毫香，分外浓郁 ， 还留存有淡淡的清新花香 。老白茶的香气就稍显醇熟了，带着沉稳的草药香，散着浓淡适宜的陈香 。尤其是品质好的老寿眉饼，还有一丝珍贵的枣香 。新白茶的滋味鲜爽柔和 ， 嘬一口 ， 带着一丝凉意 ， 如山间清泉般飒爽甘甜 。就拿当年的白毫银针为例 ， 口感清爽，浆感十足，顺势入喉，回甘无穷 。老白茶的滋味更是柔和度不减反加，更加醇，更加温润，茶汤稠滑，醇和，恰似一位温文尔雅，学富五车的公子 。
###其它资料参考### 白茶和老白茶的区别
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高 。那么白茶和老白茶有哪些区别呢?一起来了解一下!
老白茶和新白茶的区别
老白茶和新白茶 ， 听名字就知道最大的区别是时间 。但是如果在购买白茶的时候 ， 又可以怎样区别呢?
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