步骤 6
将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干 ， 盖上锅盖焖15-20分钟即可 。
###其它资料参考###干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香 ， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味 。一般来说 ， 干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生 ， 以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感然后把花椒、辣椒等香料炒出香味 ， 再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可 。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐 。
干锅香辣虾
食材：海虾300克 ， 土豆 ， 红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜 ， 香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许 。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉 。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开 ， 去除黑色的虾线 ， 并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟 。
（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉红辣椒去籽 ， 切成与土豆一样粗细的条葱切丝，蒜切片，姜切片 ， 干辣椒剪成小段香菜洗净切段 。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用 。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用 。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用 。
（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香 。
（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入 ， 同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘 。
干锅鸡块
食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜 ， 淀粉 。
调料：酱油，糖 ， 盐，料酒，香油 。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块 ， 倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟 。
（2）红、青尖椒洗净 ， 切成与鸡块大小差不多的菱形片干辣椒用剪刀剪成段大蒜剁成蒜粒 。
（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉 。
（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色 。
（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味 。
（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒 。
（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅 。
干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉 ， 剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉 。
调料：蚝油，糖 。
步骤：
（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用 。
（2）蒜拍成蒜蓉葱切丝香菜切段豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些 。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀 。
（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用 。
（5）锅中再倒入一 些油 ， 油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅 。
相关经验推荐
- dnf百发百中称号怎么得
- 汽车没油了怎么办？可以空挡滑行吗？
- 家常干锅怎么做好吃
- 怎么分辨十年老白茶
- 煮熟的海参怎么保存多久
- 家常混沌的汤怎么调
- 家常火锅底汤怎么做好吃
- 四叶草剧场闪退怎么办 四叶草剧场闪退问题解决方法
- 办公室普洱茶怎么泡
- 神奇101重制版手柄怎么操作 神奇101重制版键位操作指南