###其它资料参考###干锅鲜虾
/食材/
鲜虾，土豆，大蒜瓣 ， 红椒，香菜
/步骤/
1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味 。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段 。
2、锅中放适量油，稍稍多一点 。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟 。
3、捞出，取虾油 。虾油倒入锅中 ， 将土豆放入煎 。
4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦 。
5、放少许盐调味儿 。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内 。
7、放红椒 。放香菜即可 。
干锅排骨
/食材/
肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒
/步骤/
1、将排骨斩成小段，洗净沥水 。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分钟 。
3、炒锅放适量食用油 ， 能没过排骨就可，烧至温热 ， 下排骨，中火炸 。炸的时候不时地翻动一下 。炸至表面焦黄，捞出锅 。
4、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段 。莲藕切片 。芹菜洗净，叶子与梗分开 ， 芹菜梗切成段 。洋葱切片 。姜切片 。蒜对半切 。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放 。
5、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出 。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味 。
6、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀 。
7、再放蒜和姜，下藕片炒匀、下排骨炒匀，加少许肉汤或水 。
8、再将芹菜梗、洋葱、青椒 ， 炒匀 。
9、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可 。
干锅香辣鸡翅
/食材/
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒 ， 葱段，姜片，蒜片 ， 酱油 ， 盐 ， 料酒，面粉 。
/步骤/
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐 ， 酱油，葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可 。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热（可以看到要冒烟） ， 下入鸡翅炸 ， 待鸡翅表面有些金黄 ， 缩?。?将鸡翅捞出一边待用 。
3.炒锅里留少许油 ， 烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段 ， 蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅 。
干锅牛蛙
/食材/
牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒 ， 姜，葱，大蒜，干淀粉 。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱 ， 花椒，料酒，生抽，糖 。
/步骤/
1、牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段 。蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 。
3、牛蛙放入碗里 ， 加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉 ， 将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后 ， 撒入香菜段即可
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