豆腐冲洗干净 ， 横竖各切三刀 ， 不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
.把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
在肉末上面铺上剁椒；
.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，......>>
问题八：剁椒酱的做法，剁椒酱可以做什么菜自制剁椒酱
主料
红美人椒500g 蒜350g 盐50g 白砂糖30g 姜2块 高度白酒2瓶盖
自制剁椒酱的做法步骤
1. 红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净 。
2. 辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有 。将辣椒对剖开来 。
3. 再将辣椒切成小段 。
【剁椒配什么菜】4. 用菜刀不停地剁.
5. 直至剁成细碎 。
6. 蒜瓣切片 。
7. 然后将蒜片剁成小颗粒 。
8. 将蒜粒倒入剁椒里 。
9. 姜切粒 。
10. 盐放入剁椒盘里拌匀 。
11. 然后加入糖 。
12. 加入白酒 。
13. 用勺拌匀 ， 静置一会儿 。
14. 装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了 。
问题九：自制青剁椒怎么做好吃主料
青椒250g 红椒250g
大蒜2头
辅料
盐适量 糖适量
白酒2瓶盖
自制青红剁椒的做法步骤
1. 在菜市场买的青红椒，冬天里看见这样颜色鲜艳的食材，真是爱不释手 。（老公说大冬天的做剁椒我太不会过日子啦 ， 哈哈哈 。）
2. 准备好需要用到的材料，其实很简单，也比较好准备 。
3. 择去青红椒的梗，大蒜剥皮，分别剁碎 。最好带上一次性手套，手就不会辣了 。还记得小时候帮妈妈买辣椒面回来的路上揉了一把眼睛，于是，于是，我就泪流满面的回家了 。
4. 青红椒分开，分别加入盐 ， 糖，蒜末 ， 白酒，然后带上一次性手套用手搅拌均匀 。（有点像做饺子馅哈 ， 不知道辣椒馅的饺子喂到如何，哈哈 。）
5. 找两个器皿装起来，放在冰箱里，两三天就可以吃了 。大功告成 。
文章插图
剁椒都可以做剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒千岛湖大鲫鱼、剁椒毛豆米拌藕丁这些家常菜 。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。
剁椒做法剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片 。
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等 ， 在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切忌不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。
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