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面粉可以做些什么烘焙( 五 )

生活百科面粉


15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味 。
###其它资料参考###
大家都知道 ， 按照面粉中蛋白质的含量不同，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉 。其中 ， 日常使用的面粉是中筋面粉，在中筋面粉中加入淀粉就可以变成低筋面粉 。那么，低筋面粉可以做什么美食呢?和我一起来看看吧!
低筋面粉可以做什么
低筋面粉可以用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等美食 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整 。
低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 主要适合一般人群食用，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
如果找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合搅拌而成 。还可以用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例来调配 。
除此之外，将高筋面粉或中筋面粉用笼屉蒸熟或者在锅里炒熟也可以得到低筋面粉 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。

###其它资料参考###低筋面粉通常用来做鸡蛋饼、披萨、蛋挞、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
低筋面粉为蛋糕粉，指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
扩展资料：
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉

###其它资料参考###低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。西人超市放在baking的地方 ， 是纸盒子装的 ， 这样1盒2磅 ， $3左右 。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉 ， 1袋500克 ， $0.99 。所以比较下来 ， 袋子装的稍微便宜一点 。一般，如果做比较大的生日蛋糕 ， 纪念日蛋糕，我用盒子装的 ， 平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的 。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉 。做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的 。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。

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