做法一
选料
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好，千万不要为了节省成本选用劣质的鱿鱼，否则会坏了自己的口碑的 。
腌制配料
五香粉4g、孜然粉3g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥2g、白糖3g、料酒适量、淀粉8g、洋葱100g（这个配料的量是按照2kg的鱿鱼来配置的 ， 自己可以根据一次需要腌制的鱿鱼数量按比例增减 。）
腌制
将鱿鱼切成3至5厘米长、1. 5厘米宽、0.8厘米厚的长方形小条，切好后的鱿鱼放入配料中搅拌均匀，腌制20分钟左右 。
穿串
用竹签或者铁签（建议用竹签 ， 成本比较低）将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时签子应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入 。（具体每串的量根据各个地区和你自己的定价来决定）
烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放在铁板上煮出香味 ， 然后将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制 。在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊 。另外在烤制过程中应在鱿鱼表面均匀的撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，烤制好后的鱿鱼在表面刷上一层美味烤酱，撒上香葱进行点缀即可 。
美味酱料制作
用刀把泡椒剁细备用 ， 然后在容器中加入蒜蓉、辣椒酱、花椒粉、花生酱、超级鲜味王、鸡精、白糖、盐、芝麻酱搅拌均匀 。锅中下菜籽油，等油温达到8成热时下入剁好的泡椒煮出香味 ， 然后加入容器中调好的料搅拌均匀后盖上锅盖，等冷却后即可 。
做法二
食材明细
主料
鱿鱼1条
洋葱半个
青椒半个
小米椒2个
红椒适量
辅料
蚝油1勺
生抽1勺
鱼露1小勺
料酒适量
白芝麻适量
香葱适量
酱香
步骤
鱿鱼处理清洗干净后焯水 。
把焯过水的鱿鱼切成细条 。
加半勺生抽，半勺蚝油，料酒，鱼露拌匀后腌10分钟 。
青、红椒切圈，小米椒切粒 。
洋葱切丝 。
把剩下的调料加少许水调成汁待用 。
烤盘加热后倒入油 。
把腌好的鱿鱼放入煎 。
待鱿鱼边卷起时放入洋葱 。
再把青、红椒一起放入翻拌均匀 。
等差不多快变软的时候倒入调好的酱汁拌匀 。
再撒上白芝麻 。
熄火后撒入香葱，即可吃了 。
做法三
食材明细
主料
鱿鱼须3个
蒜苔200克
红辣椒4个
辅料
姜适量
大蒜适量
孜然粉适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
步骤
将鱿鱼泡水中，冲洗干净
剥去鱿鱼的外层的粘膜！剥去粘膜口感会更Q感而不会很硬
把鱿鱼须切成小段，我用的是鱿鱼头部，所以要所里面的眼睛和硬壳去掉 ， 反复冲洗干净，控水
将蒜苔洗净切段 ， 控水
将鲜红椒切段、大蒜切碎、姜切片
将鱿鱼段放入无油的锅中炒出水分
鱿鱼打卷后，锅中会出很多水，把鱿鱼盛出盘中 ， 把锅里的水倒掉，洗干净锅，放入油，等油热后把鱿鱼重新倒入锅中，放入姜片！
水份炒干 ， 倒入蒜苔继续翻炒
等蒜苔颜色变得明亮翠绿，加入红椒
放入郫县豆瓣、盐、酱油 ， 继续翻炒
等锅里炒到没有水分，微微发干，加入大蒜碎、孜然粉、点几滴香油或者少许芝麻
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