做法二、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段 。炒锅倒油,油要多一些 。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤 。稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅 。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻 。待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油 。倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味 。加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可 。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分 。40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了 。
做法三、将鱼划刀裹面粉放油锅煎炸,待焦黄后放入盘中待用 。另起锅放油,油热后放入葱姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣酱,煸炒后放入鱼,然后加水进行熬制 。汤浓出锅 。
用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿 。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动 。鱼煎到金黄时再翻动 。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了 。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上 。
酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段 。炒锅倒油,油要多一些 。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤 。
###其它资料参考###主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉 ， 腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼 ， 热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后 ， 轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急 ， 得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油 ， 六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽 ， 再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点 ， 接着放入煎好的鱼，加甜醋 ， 炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
【鲫鱼酱焖怎么做好吃】烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮 ， 我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替 。
制作食材：鲫鱼，葱 ， 姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱 。
制作流程：
1、鱼洗净处理好 。葱、蒜切末 ， 辣椒切断，姜切片 。
2、鱼背划几道 。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄 。
3、煎好盛出 。下蒜、姜、辣椒爆香 ， 再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁 。
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