方法步骤
1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2 选无破损的新鲜鹅蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液 ， 使浸没鹅蛋 。鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3 高压锅盖装好橡胶圈 ， 盖在高压锅上，旋紧 。
4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气，然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。
5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鹅蛋即成 。
三、先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋，一个抽真空的工具，精盐若干，再把鹅蛋洗好，不要晾干，把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐，装袋封口，再抽真空 ， 就好了 。25天至30天就会腌制好了，，，不会变质的快速方法，（一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行） 。。。。
四、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
###其它资料参考###鹅蛋常温下可以放15天到1个月左右，若是在天气偏凉爽的时候，常温下一般可以保存十五天左右，而若是在炎热的夏天，保质期就会相应缩短到十天 。如果鹅蛋是放在冰箱低温保存，那么可以保持一个月左右 。
在鹅蛋的表面均匀的涂上一层食用油 ， 或用保鲜膜包裹后放入冰箱，可以防止蛋壳内的水分蒸发 ， 阻止外部细菌侵入蛋内 。
###其它资料参考###一般鹅蛋腌20天左右可以吃，如果喜欢口味咸一点的鹅蛋可以适当延长腌制时间，不过腌制太久的鹅蛋容易营养流失，而且还会摄入亚硝酸盐 。腌制的鹅蛋营养价值丰富，但是不适合有三高的人吃，这样会加重肝脏代谢的负担，引起身体不适 。
鹅蛋腌20天左右可以吃
鹅蛋腌20天左右的时间就可以吃了，不过如果喜欢口味重一点、咸一点的鹅蛋可以适当延长腌制时间 。把腌制好的鹅蛋取出之后，要用小火慢慢煮熟，煮熟之后食用不仅咸香四溢，而且口感也十分软糯 。
鹅蛋的腌制时间不宜过长 ， 因为鹅蛋内含有大量蛋白质以及油脂 ， 腌制时间太长的话容易导致营养流失，而且被食盐腌制久了容易产生亚硝酸盐，如果一次性吃太多腌制的鹅蛋也会导致肠胃出现不适的症状 。
鹅蛋营养价值丰富，腌制过后的鹅蛋不仅风味独特，而且也能给人体补充大量蛋白质 。不过注意由于鹅蛋中含有较多的胆固醇，因此不适合三高的人吃太多 ， 否则容易加重肝脏的消化负担，引起身体不适 。
###其它资料参考###腌制的鹅蛋拿出来常温 ， 可以保存多久？
蛋如何腌制？可以存放时间长
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我想腌制一些鹅蛋，现在没有方法？请大家帮帮忙
最佳答案
把鸭蛋洗干净，放在坛子里，盐用开水煮好 ， 放点白酒和花椒大料，和盐一起煮，煮好后盐水不要晾凉了 ， 趁热到在坛子里，等到20多天就可以吃了 ， 这样腌出来的鸭蛋，清不太咸，黄还有油 。
在给楼主推荐个黄沙腌蛋法详细做法（这是鸭蛋）：
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
