2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸭蛋 ， 放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋 ， 鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
如果要是从水里拿出来的腌制的鹅蛋，一般常温下，可以保存10到20天左右，而那种用盐泥巴包裹着烟的鹅蛋，就能比盐水腌的多出一倍的天数保存
###其它资料参考###1、根据情况而定 。鹅蛋在常温条件下一般可以保存半个月左右；如果在夏季较高温的条件下 ， 常温保存一般只能保存10天左右 ， 如果在1℃-2℃的冰箱冷藏可以保存30-40天 。
2、如果想要鹅蛋的保存时间更长可以在鹅蛋表面涂抹一层薄薄的食用油，防止蛋壳内的水分蒸发延长，鹅蛋的保鲜期 。
3、如果家里的鹅蛋比较多可以在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等进行鲜蛋贮藏，但在气温高时，不宜采用此法 。
【腌鹅蛋能放多久不会坏】4、最好用食品袋或保鲜盒将鹅蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材 。
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