由于开水会增加玉米面的吸水性，所以用这种方法调的面糊烙出来的玉米饼含水量高，内部比较湿润软糯 。也可以把小饼摊得薄一点，适当延长烙制时间，烙出来的玉米饼就是比较酥脆的口感，也非常好吃 。
综上所述，烙玉米饼用生玉米粉（即凉水和面或者调糊），或者熟玉米粉（准确说是用开水烫玉米粉来和面或者调糊）都是可以的，做出来的玉米饼各有风味 。大体来说，把玉米粉用清水调成浓稠度适中或者偏稀一点的糊 ， 烙出来的饼口感更好一些，烙的时间短则松软，烙的时间长则酥脆 。若是想吃特别酥脆的玉米饼，可以在玉米糊里打入一颗鸡蛋，效果更好 。
###其它资料参考###做玉米面饼要用温水 。
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀 。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊 。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵 ， 看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了 。
4、平底锅烧热放薄油 ， 用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中 ， 用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形 。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可 。
主料：玉米面400克，白面100克
辅料：鸡蛋3个
调料：白糖，发酵粉1克，花生油50克
做法1、将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内，用温水和成糊状，放入发酵粉、白糖搅匀即可 。
2、当饼撑达到一定温度时，放入花生油，油有七八成热的时候，用勺子盛一勺玉米糊到在饼撑上掌握好饼的圆度即可，玉米糊成型后翻个身在烙会即可出锅 。可以同时烙好多呢！
材料
玉米面200克，面粉75克 ， 鸡蛋2个，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克 。
做法1、玉米面内加入泡打粉、面粉拌匀 。
2、加入牛奶、温水、白糖，磕入鸡蛋搅匀成稠糊状 。
3、锅内刷油烧热，用手勺舀面糊入锅内摊成小圆饼，用小火烙至熟透 ， 底面呈金黄色铲出，装盘即成 。
材料
玉米粒，适量面米，适量白糖
做法1、把玉米粒磨成糊 ， 因鲜玉米粒本身有水份就不要加水磨啦，这是糯玉米，磨着都觉粘 。
2、磨好的玉米糊糊因太粘，也较稀，要加适量面米 ， 再加适量白糖拌匀 。
3、平底锅放油，热后用勺子把糊舀在锅里，再稍压平 。
4、一面煎好后翻面再煎，两面金黄色就可起锅啦！
###其它资料参考###玉米是粗粮中的最佳保健品 。多吃玉米多人体健康非常有利，玉米的维生素含量是稻米小麦的5——10倍 。今天我用的是牛奶、白糖、白面和玉米面混合做的发面小饼，好吃的不得了，比蛋糕都香，有时间试试吧
玉米饼的用料
玉米面200g白面200g
白糖30g牛奶280g
酵母4g
玉米饼的做法
步骤1
玉米面和白面我用的是1:1的比例，这样能改善玉米的干粗的口感 。
步骤2
牛奶加温把白糖和酵母融化 。
步骤3
牛奶糖慢慢倒入面粉中，用筷子不停地搅动 。
步骤4
最后和成面团 。要多揉搓面团，做到盆光，面光 ， 手光 。盖好，饧发约1小时 。
步骤5
发好 。面团揉软会发的很大 。
步骤6
发好的面团放到案板上在揉匀后分成小面剂子，不要太大 ， 我这些面分了11个 。
步骤7
再揉成圆团 。
步骤8
平底锅倒油 ， 拿一个面剂子蘸油后推至锅一边，慢慢拍成约1cm厚的饼 。
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