###其它资料参考###约8-12小时 。
面团完成后密封放冰箱冷藏发酵，面团在温度低的场合发酵会延缓，所以需要比较长的时间约8-12小时的时间完成基本发酵 。长时间低温发酵，面粉充分吸收水份，面团更有弹性也更加保湿，成品也就较不容易老化 。
一次发酵 ， 一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 ， 最简单的测试法，就是用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好 。
低温发酵面团需要注意
发酵粉的用量不要太多：想让面团发酵，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的用户来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多，会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸 ， 一定要适中使用 。
如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够 ， 尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵，只需要半个小时到40分钟左右即可 。
以上内容参考人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面团发酵法
###其它资料参考###冰箱里发面发12个小时可以 。
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度 ， 低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁 。发酵食品是一种非常健康的食品 。微生物在发酵过程中分泌酶，分解细胞壁，使这些发酵食品在食用时更容易吸收 。
相关信息：
1、采用低温的方式进行叫做冷发面 ， 主要是放在冰箱的保鲜层里发面，大概发面需要的时间是在8~12个小时左右，但要求密封处理，不能漏气为宜 。
2、在冰箱发面的时候，里面的温度不能设置过低，可将发好的面先进行密封处理后，再放在冰箱里冷藏 。酵母在冰箱中的活力不高 ， 所以将发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵 。
3、而经过长时间的低温醒发，手感更加柔软 ， 制作出来的成品面食口感也更好 。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分，还节约了很多时间 。
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