③ 软化不足：手指按压时感觉很硬，压不下去 。
黄油软化好后，就可以开始打发了：
【打发黄油怎么成颗粒状】1、 用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉；
2、 手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅 。这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅 。
然后用低速把黄油和糖打匀 ， 再改成中速搅打 。此时黄油的体积会逐渐膨胀，颜色变浅 。
打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上 ， 需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发 ， 防止边上的黄油打发不足 。
3、一直将黄油打发至羽毛状即可（根据打蛋器档位不同 ， 这个过程大约需要3~5分钟） 。此时黄油从淡黄色变成泛白色 ， 呈现羽毛状的倒三角边缘，这样就算打发好了 。
虽然到这就算是打发好了，但在大多数方子中，黄油在加糖打发后通常还需要加上液体（如鸡蛋）继续打发：
4、将打散的常温鸡蛋液分3-4次加入黄油中打发 ， 每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后 ， 再加入下一次 。
（注意千万千万不能一次性加入所有蛋液！否则会出现水油分离的情况！你的打发就失败啦?。?
5、反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状 ， 颜色变为浅黄色 。这样就完成了 。
###其它资料参考###黄油会打发过头，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状 ， 无法继续做抹面裱花装饰，如制作慕斯也会有颗粒感 。打发黄油的时间也是特别重要的，如果有电动打发机来进行打发的话，最好是将档速调到3到4档左右的样子，打发时间设定为2到3分钟 。
如果打发后的黄油，看上去是纯白色的 ， 那么说明打发已经过度了 。如果是手动打发黄油的话 ， 可能相对会比较复杂一些，经历的时间会比较长一些 ， 主要就是观察黄油的一个状态，来判断黄油是否已经打发好了 。
打发黄油的注意事项
一定要保证黄油在一个软硬比较适度的状态下，如果黄油过硬的话，那么打发黄油的时候打出来会特别的粘稠，感觉跟花生酱会很像 。但是如果黄油特别软 ， 或者已经熔化了的话，打出来的黄油会特别的粘糊，而且容易在盆里面残留下很多的黄油，也很难和其他的材料融合在一起 。
所以软硬适中是很重要的，这样打发出来的黄油才会比较蓬松，而且体积会不断的增大 ， 颜色会变成淡黄色，基本上黄油摸上去有一定的软度就可以了 。打发黄油之前，一定要先将黄油软化，可以将黄油放在室温状态下 ， 让黄油慢慢的软化 。
###其它资料参考###一、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹 。
二、先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖 ， 加入后手动将糖油拌匀 。
三、然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅 。
四、搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色 。
五、将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器 ， 将蛋液和黄油搅打均匀；
六、如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可 。
###其它资料参考###1将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹 。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）
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