2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖 。
3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）
4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅 。
5在较大过程中 ， 黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀 。继续搅打均匀 。
6继续搅打，直至黄色转为浅白色 。
7将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中 。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀
8如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
9正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色 。
错误?：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象 ， 导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态 。
###其它资料参考###做之前黄油需要彻底软化，然后一般是再加糖、牛奶、低粉 。
你说的白色小颗粒我估计是这几种情况：
1：黄油没软化完全，一些小颗粒跟低粉混合成白色颗粒
2：低粉长时间没用有些结块，应该过一下筛的
3：砂糖的颗粒比较大，没有融化 。饼干用细砂糖或者糖粉比较好呢 。
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