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鸡怎么做火锅好吃又简单(11)

生活百科鸡肉


4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发 。
5、把虾和墨鱼丸洗净备用 。
6、把平菇和香菇洗净撕小块备用 。
7、青菜类洗净控水备用 。
8、准备好喜欢的蘸料 。
9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃 。
10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些 。
11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味 。
挑选活鸡小窍门：
1、看：鸡的脸面红润，鸡冠鲜红挺立，鸡眼黑而有神，羽毛鲜艳有光泽，胸腹肌肉饱满 ， 皮色油润，脚干黄而滋滑的 ， 则是好鸡，反之，鸡冠呈暗紫色，胸隆、腹瘪、脚部粗糙的 ， 则是劣鸡或老鸡 。如果肛门周围有白色粪迹，则是病鸡 。如果腹部羽毛已脱掉，则是老母鸡 。
2、摸：鸡的食包（即嗦囊）不宜过大 ， 如果食包胀如球状，鸡头颈强直，说明填食过多 。有的鸡贩 ， 为谋取暴利，大量往食包中塞进砂石，以增加鸡的重量 。为此，买鸡时，一定要摸摸食包，再摸鸡脚，鸡脚温暖的是好鸡，反之，是病鸡 。
3、提：将鸡脚提起悬空 ， 鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡 ， 如果头部下垂，任人摆弄 ， 也无挣扎力的 ， 则是病弱的劣鸡 ， 不宜购买 。

###其它资料参考###1、做法一
鸡腿去骨 。去骨后的鸡腿肉 。所有配料改刀 。鸡腿肉切大块 。热锅凉油放入鸡腿肉煸炒 。烹入白酒去腥 。炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边 ， 放入火锅底料煸炒 。炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中 。火锅里加食盐、老抽和热水 。煮开后放入您喜欢的蔬菜即可 。热乎乎的火锅 ， 边加热边吃吧 。
2、做法二
把葱、姜、蒜切断 ， 蔬菜、丸子类材食材洗干净备用 。将精选鸡腿肉剁成小块，用料酒(白酒)腌渍五分钟去腥味，加入花椒粉、姜粉、五香粉调味，搅拌均匀 。炒锅内倒入食用油，将葱、姜、蒜、干辣椒入锅爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至颜色发白 。此时放入火锅底料继续煸炒并收汁 ， 之后加入适量的水至开锅肉熟 。开锅后放入火锅所需的蔬菜、丸子等材料继续煮开，就能吃上热乎乎的火锅啦 。
###其它资料参考###火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同 。
这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法 。
麻辣火锅鸡
主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克 。
配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克 。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克 。
具体制作方法
1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中 ， 备用 。
炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可 。
2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水 ， 改刀切块，备用 。
3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克 ， 翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用 。

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