炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.
诀窍四:蛋清
如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.
诀窍五:油温不能太热
做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.
如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.
诀窍六:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.
推荐食谱介绍乡巴佬草鸡材料:斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.
做法:
1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.
2.姜洗净拍破葱搅成汁八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.
3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.
干烤鸡块材料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.
做法:
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅.
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.
宫保鸡丁材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.
做法:
1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟. 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.
要点:炒时火要旺一些
###其它资料参考###鸡胸肉怎么做不柴
鸡胸肉就是鸡的胸部里侧的肉，形状像斗笠 。肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 营养丰富，能滋补养身 。它含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类 。
但是，好多网友说鸡胸肉是整只鸡中最难吃的部位，又老又柴，要不是为了减肥，压根就不会吃鸡胸肉 。小编这里要为鸡胸肉讨个公道，其实 ， 不是鸡胸肉的问题，是做法不对 。鸡胸肉处理一下，秒变健康又美味的菜品 。怎么做呢？
鸡胸肉怎么做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然后用刀在有筋膜的这面打上比较细密的十字花刀，刀口不用很深，大约到鸡胸肉厚度的一半左右，但尽量能细一些 。然后把鸡胸肉翻过来，用刀背在没有筋膜的这一面反复敲打，拍松，横竖左右来几个来回 ， 直到整个鸡胸肉被拍松 。
这样就可以充分的破坏鸡胸肉的筋膜，从根源上避免鸡胸肉因为纤维过多脂肪过少导致的老和柴 。
2、然后再把鸡胸肉切成丁 。加适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀上浆，专业些的做法还会在加淀粉前另加入蛋清，再加淀粉后再加入食用油 。
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