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3斤重的石斑鱼要蒸多久( 二 )

生活百科石斑鱼


石斑鱼属于肉较厚的鱼类，能够经得起较长时间的烹饪，但是时间过久的话也会影响口感 。从受热均匀的角度 。
相关说明
可以在蒸之前，先把石斑鱼剖成两片 ， 鱼身上要放葱、姜去腥 。需要注意的鱼不需简要提前用盐腌制，蒸好后的石斑鱼沿着盘边浇上蒸鱼豉油即可 。
在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来 ， 并且不带鱼肉的话 ， 证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长 ， 避免鱼肉过老，就影响整条海鱼的口感了 。

###其它资料参考###1、如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就OK了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了 。
2、在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方 ， 如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了 ， 蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就影响整条海鱼的口感了 。
###其它资料参考###01
——【清蒸石斑鱼】——
【制作主料】：石斑鱼1条（1斤左右最好）
【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克
【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度 ， 处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚 ， 先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉 ， 鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净 。
【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀 ， 深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味 。
【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多 ， 因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右 。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用 。
【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片 ， 大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用 。
【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子 。
【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸 ， 锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右 。
【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来 ， 2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈 ， 不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来 。
【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克 ， 放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK ， 上桌开吃啦！
###其它资料参考###做法如下：

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