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3斤重的石斑鱼要蒸多久( 三 )

生活百科石斑鱼


1、将鱼洗净待用 。
2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝 。
3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟 。
4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了 。
5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油 ， 再烧热花生油淋在上面就行了 。
###其它资料参考###“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道 。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美 。多产于舟山东面沿海一带 。石斑鱼，最美味的海鱼之一 ， 难以用网捕捞，只能手钓 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养 。
主料2人份
石斑鱼400克
辅料
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
食盐1/2茶匙
植物油2汤匙
步骤1
清蒸石斑鱼的做法大全
石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
步骤2
清蒸石斑鱼的做法图解
香葱切断，姜切薄片垫在盘底 ， 摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
步骤3
清蒸石斑鱼的家常做法
入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
步骤4
清蒸石斑鱼的简单做法
盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右 ， 5分钟差不多了
###其它资料参考###活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞 。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出 ， 撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
菜品特色编辑
清蒸石斑鱼图片
清蒸石斑鱼图片(31张)
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长 ， 侧扁，色彩变异甚多 ， 常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种 。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一 。按形状及皮上颜色斑纹而分 ， 有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种 。前三种最为上乘 。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分讲究 。
做法二编辑
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
食材石斑鱼图片
食材石斑鱼图片(12张)
1.石斑鱼买好请商家处理干净 ， 然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底 ， 摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)

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