根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻 。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香 。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色 ， 吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小 ， 会干磨石磨 。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感 。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同 。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质 ， 脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用 ， 这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可
问题二：在家如何快速自制芝麻酱？1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨 。
2、制作过程
①挑选芝麻 ， 白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘 ， 沥干水分放在一个碟子里 。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来 。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的 。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水 ， 开小火熬制 ， 慢慢熬成糊状 。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里 。
问题三：芝麻酱怎么做好吃，自制芝麻酱的家常做法1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨 。
2、制作过程
①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好 ， 把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘 ， 沥干水分放在一个碟子里 。②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来 。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱 ， 芝麻会越磨越粘的 。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状 。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里 。
问题四：自制芝麻酱怎么做好吃自制浓香纯芝麻酱的做法
1.首先称好500克白芝麻 ， 大致挑除一下杂质 。
2.然后用清水清洗几次 ， 将浮着的瘪子倒掉 。
3.最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部 。
4.用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒 。
5.开始先用大火煸炒，这时会有很多蒸汽 。
6.慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒 。
7.煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了 。（我大概用了20分钟）
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