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做芝麻酱芝麻要炒多久( 七 )

生活百科芝麻酱


炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅 。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制 。芝麻越细 ， 口感越好 。
灌装
趁热灌装，且要密封保存 。
感官要求
棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味 。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味 。
制作方法编辑
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净 。
做芝麻酱所需要的原料
做芝麻酱所需要的原料(5张)
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量 ， 流量太大芝麻酱会过粗，流量太小 ， 会干磨石磨 。
4. 把芝麻酱放入容器里 ， 比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。[2]
5. 不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感 。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同 。
营养价值编辑
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质 ， 有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
芝麻酱
芝麻酱
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一 ， 好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可 。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜 。
###其它资料参考###1、要把准备好的芝麻用清水洗一下，然后再用滤网滤掉它表面的水分 ， 如果芝麻中的水分不滤干，炒制时很难炒出它应有的香味 。
2、在家中制作芝麻酱时，一定要把芝麻炒熟才可以 ， 在炒芝麻时，需要提前把炒锅放在火上烧干，再把火力调?。?然后把芝麻入锅慢慢翻炒 ， 等听到噼噼啪啪的声音以后，就说明锅中的芝麻已经炒熟，可以关火了 。
3、把炒好的芝麻降温以后，放在准备好的搅拌机中，然后加入适量的芝麻油，让搅拌机开始工作，把炒好的芝麻搅成浓稠的酱状物，搅好以后取出就是自制的芝麻酱 。
###其它资料参考###自制芝麻酱
原料：芝麻；腐乳(白)（可不加）；色拉油；生抽；绵白糖；水
做法和步骤
1芝麻用铜锅炒至微黄跳起 ， 摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；
3在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了。
###其它资料参考###食材用料：
芝麻相克食物
芝麻油
菜谱做法：
1.芝麻淘洗 ， 水要多放 ， 芝麻比砂子轻，会浮起来
2.浮在最上面的是芝麻秆、芝麻叶子 。用漏筛把它撇出来 。我那天挑到半夜就是挑这些杂质 ， 而妈妈说这些不妨事，最重要的是挑砂子
3.用手轻轻搅动水面 ， 芝麻随之浮沉

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