完美出锅 。
###其它资料参考###大火烧开转小火再煮2分钟即可 。方法如下：
准备材料：花鲢鱼 1200g、干辣椒 适量、大蒜适量、胡椒粉 适量、醋 适量、花椒粉 适量、泡姜 适量、花椒 适量、泡椒 适量、洋葱 适量、白糖 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、食盐 适量、植物油 适量 。
1、首先把鱼切块，放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把准备好的大葱，大蒜 ， 泡椒和泡姜切好，放一旁备用 。
3、接着锅内放入适量的油，大火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、豆瓣酱 ， 使用铲子快速翻炒均匀 。
4、翻炒均匀之后 ， 锅内放入准备好的鱼块 ， 香葱和鲜汤 ， 大火烧开转小火再煮2分钟 。
5、2分钟后锅内放入适量的料酒，盐，白糖，胡椒粉 ， 酱油还有香醋 ， 搅拌均匀后关火 。
6、盆里倒入烧好的鱼头，放上准备好的香葱 。
7、然后把鱼片和汤也倒入盆中，放入准备好的花椒粉、蒜末、葱段 。
8、接着锅内放入适量的油，干辣椒 ， 花椒，大火加热，用铲子翻炒均匀 。
9、翻炒均匀后倒在鱼身上，这样水煮鱼就已经做好了 。
###其它资料参考###鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克 ， 清油200克 ， 酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一锅 ， 倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准） 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。[4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽 。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀 。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用 。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后 ， 将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹 ， 加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快 ， 出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 。
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