2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖 ， 然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3、现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4、现在可以往肉里加盐了
5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者 ， 现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
###其它资料参考###红烧肉梅干菜
食材：
主料：
五花肉1000克
梅干菜1袋
调料：
色拉油2勺
醋：2勺
葱：1-2根
蒜：1-2片
料酒：2勺
香油1勺
腐乳汁：1勺
红糖：1勺（可按口味调整）
制作方法：
1、将梅干菜用清水浸泡 。
2、五花肉切块 。
3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用 。
4、锅内倒油后放入红糖 。
5 。烧至红糖起泡泡
6、将五花肉块倒入快速翻炒上色 。
7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒 。
8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜 。
9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内 。
10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖 。
11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可 。
红烧肉：
食材：
五花肉：一千克
麻油：1勺
姜：3片
大蒜：1-2片
花椒：2-3颗
八角（茴香）：2片
开水：2-3碗
胡椒粉：半勺
盐：3勺（可按口味调整）
做法
1、准备材料，五花肉洗净 ， 切成麻将块大小
2、锅烧热后放麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了 。
适宜人群：
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存 ， 就致人肥胖，肥胖则易发多种疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞赋Ρフ突蚋拐透剐海欢杂谥炯爸碛? ，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉 。
梅干菜和笋干都是不错的配料 ， 土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完 ， 多次加热土豆易糊 。如果爱吃鸡蛋，在红烧肉中放几只煮熟了的鸡蛋一起烧也很好 。再就是放一些千张(百页)结也不错 。
放些干豆角，笋干，马桥豆腐，百页结，宽粉条(红薯粉条)，煮熟剥好的鸡蛋(鹌鹑蛋)等都不错 。不是很多种一起加 ， 一般只加一种 。
其实配菜主要是根据自己的喜好 。自己喜欢什么口味的自己做就可以了 。
###其它资料参考###配料：白菜心20个 。
食品 红烧肉 实拍
食品 红烧肉 实拍(3张)
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克 ， 盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克 ， 酱油10克，姜15克 ， 葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克 ， 甜酒汁10克 。
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