做砂锅米线需要什么区别 _米线

砂锅米线和过桥米线有什么区别？

文章插图
过桥米线主要是将米线做好后另外放在一个碗里用砂锅装上鹅汤上面铺满油然后将米线小菜放进汤里面烫烫后就吃
砂锅米线是将米线小菜一块煮
区别就是放米线菜的时间过桥米线在弄好汤后不一块上火煮但是砂锅米线要上火一起煮

文章插图
做米线是有一些小妙招的，这都是在米线店学会的哦，在这里分享给大家。
米线店的做法和自家的做法还是有所不同的，主要一点便是在于调料的齐全否，也许自家用的是水煮，可是米线店用的都是鸡鸭汤或者牛骨汤，这样做出来的米线才能更好吃。那么接下来便是麻油和辣椒油，米线店中采用的都是自炸辣椒油和麻油，把它们放到砂锅中进行调味，一定非常美味。那么接下来就要开始制作啦。
砂锅米线主要采用的便是砂锅，因此需要准备的所有物品有：砂锅、高汤、米线、青菜、菌菇类、丸子类、辣椒、陈醋、蚝油、少量盐、排骨精等，准备好这些后就要开始操作啦。米线需要拿出来在凉水里冲散，稍微泡一会；菜系根据自己口味准备妥当。
砂锅中放入备好的高汤，其中放入少量盐，适量蚝油和其它调料，把配菜放入其中，煮至开锅，放入泡好的米线，喜欢吃辣的伙伴记得放辣椒油哦。再次煮开锅后，就可以出锅啦，然后在旁边撒上一些醋和麻油，就可以美美哒的享受啦。
温馨提示：煮米线的时间不宜过长，不然米线一夹就断，如此便会影响米线口感。如果喜欢吃酱的伙伴，可以在其中加入适量的豆干酱，口感会更佳。尽量不要用白开水煮米线，用鸡汤，鸭汤，牛骨汤都可以的。以上就是小编在家做的过程，是不是很简单呢？如果你还有更多小妙招，可在下方评论哦。

###其它资料参考###砂锅米线是一道很有名的云南美食，是指用砂锅煮出来的米线，里面可以根据自己的口味加入很多不同的配菜，煮起来其实很简单。
砂锅米线的做法
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用
2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉
4)等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅
到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!
砂锅米线怎么做好吃
食材准备：
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
制作步骤：
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮) 。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉)豌豆尖择洗净木耳撕小片平菇撕小块蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。