制作方法：
1：鸡腿肉去骨 。切成1.2厘米见方的块儿 。加入盐 。料酒 。胡椒粉 。淀粉码味 。
2：青红椒去蒂后切成象眼块 。
炒锅洗净烧干倒入适量菜油烧热，再加入适量猪油（混合油烧菜更香），依次加入姜米及花椒粒炝锅，再加入剁细碎的豆辨酱炒香 ， 加少许胡椒粉，然后上好色的鸡块下锅翻炒均匀，同时烹入适量料酒，接着加水至刚好淹没鸡块，丢入一小块冰糖、一至两根大葱，大火烧开后盖上锅盖转小火慢煨，中途用锅铲背轻推鸡块两次 ， 避免粘锅 。
我们购买的鸡胸肉，大多是冷冻品，难免腥味比较重 。我们在烹饪时，建议用淡盐水浸泡除腥 。
还有就是在做汤的时候，不要煮得太久，不然煮老了吃起来风味降低 。只有清爽的鸡汤才更显得鸡脯肉美味 。
1、起锅，倒入1.5升清水，放入鸡胸肉1块
2、煮沸，去血沫
3、准备紫甘蓝50克，切丝；黄瓜1根切片；秋葵1根切段 ；圣女果对半切 ；鸡胸肉切花刀
4、另起锅 ， 加入食用油5毫升，放入鸡胸肉，煎至两面微黄
将肉糜盛出备用，上火烧一锅水，水不开即可使用小汤匙，一汤匙一个的盛肉糜放入锅内煮熟 ， 如果技术好完全可以使用手挤法，那样挤出的丸子才又圆又规整，鸡胸肉丸子既健康又美味，还能喝碗热汤 。
大蒜切片，洋葱切丝 。锅内放少许橄榄油 ， 放入蒜片，炒香，再放入洋葱，继续翻炒至洋葱出香味 ， 此时放入西红柿块 。西红柿稍软的时候把金黄的鸡胸肉倒进锅内 。盖上盖子小火15分钟，尽量不添加水（选购西红柿时选择果蒂小的 ， 这样的汁儿多）装盘搞定 。可搭配意大利面，面包~
###其它资料参考###1、准备鸡腿肉300克、花生米50克、酱油5克、水淀粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、干辣椒25克 。将鸡腿洗净去骨，斩断其筋络，两面用刀拍打 。再将鸡肉宰成见方的丁状 。
2、用盐炒过的花生米50克；葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm见方的片；干辣椒去蒂去籽，切成4分见方的丁 。
3、在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉与鸡肉搅拌均匀 。另取一个碗用少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤调成汁备用 。
4、锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘 。
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