清洗猪肝：
整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水，在水中加入稍许白醋 ， 把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出 ， 用清水反复冲洗 。
猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。去除残存于猪肝的毒素 。
若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
煮猪肝：
猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
入锅，放水没过猪肝；
放一汤匙料酒，中火煮开后 ， 撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片 ， 摆盘；
用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁 。吃的时候蘸味汁食用 。
###其它资料参考###猪肝一般要煮40分钟 。
煮猪肝的步骤如下：
1、浸泡 。把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块 ， 放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味；
2、焯水 。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫；
3、煮制 。水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。
另外注意煮好的猪肝不要马上捞出来 ， 那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
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