3、调料搅拌
扣肉炸好之后，需要用冷水再给它泡住 ， 或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮 。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可 。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看 。
4、炒梅菜
梅菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉 。
一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中 。最后再放入我们炒好的这个梅菜，一起上蒸笼蒸 。
###其它资料参考###腐乳扣肉
食材：
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出 ， 放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸 ， 不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
###其它资料参考###配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量 。
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒 。
2、大火煮开 。
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火 。
4、捞出来放入冷水中浸泡 。
5、凉后在厨房纸巾上控干水分 。
6、直至将五花肉表皮炸至金黄 。
7、捞出后放入冷水中浸泡 。
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒 。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒 。
10、加入少许的盐和糖等调味 。
11、盛入碗中 。
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片 。
13、放入碗中 。
14、抓均匀后腌制一个小时以上 。
15、将腌制好的肉片码放在碗底 。
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟 。
17、拿出来后倒扣 。
18、最后再表面上撒些小葱末即可完成 。
###其它资料参考###1、主料：五花猪肉700克 ， 梅菜100克 。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克 ， 鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克 ， 酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量 。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出来 。用酱油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热 ， 把煮好的肉放入，炸到大红色 ， 捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准 ， 这是本菜制作的关键环节) 。
4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里 。
5、将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内 ， 上笼屉用旺火蒸40分钟 。
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