做腊鱼用什么鱼 _腊鱼

用什么鱼做腊鱼好？？

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腌腊鱼食材：草鱼，八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇
调味：食盐，高度白酒
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些，
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。
5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。
技巧总结1、腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。
2、腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。
3、鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。
希望大家喜欢

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我们主要说说腊鱼。
鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。
那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼是被大家经常选用的，这是因为草鱼的肉多刺少，肉质又细腻，可以说是制作腊鱼很好的选择，当然也可以根据你自己的喜好各自选择。下面来介绍两种制作腊鱼的方法。
醉鱼，购买新鲜的鲤鱼或者青鱼，清洗干净，去掉内脏，去掉头尾，分成两份。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。准备一坛子，大小只要鱼可以放进就好，在坛底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上摆放几根木枝，把鱼摆放在木枝上，一层两片，铺上两三层，密封坛口。腌制一月后，就可以开坛了，香气扑鼻，下酒下饭，美味无比。
传统腊鱼，制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐，一般情况下十斤鱼需要200克的盐，开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去，继续不停的翻炒，炒出调味料的香味，并且盐开始微微的发黄就可以出锅，晾凉。用白酒，将鱼的全身上均匀地涂抹一遍，白酒不但能去掉鱼本身的腥味，还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍，必须把鱼的个部位都涂抹到。