3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀 。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 。
5、用筷子搅拌均匀 。
6、最后加入糕粉 ， 然后揉成团，即成五仁馅 。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 。
3 传统月饼的常见馅料1、莲蓉月饼莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种 。莲蓉就是莲子（打碎的） 。
2、鲜肉月饼江浙沪一带的特色小吃 。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间 ， 可谓一绝 。
3、栗蓉月饼栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康 。
4、豆沙月饼豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料 。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉 。
5、五仁月饼所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意 。
6、火腿月饼火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心 ， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。其表面呈金黄色或棕红色 ， 外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心 。这种月饼既有香味扑鼻的火腿 ， 又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻 。
###其它资料参考###用低筋粉 。
广式月饼的做法
准备材料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克
辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个
步骤：
1、准备好各种原料 。
2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀 。
3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀 。
4、盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏饧面约20分钟 ， 使面团更细腻均匀 。
5、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球 。其他馅料直接分成50克一个 ， 同样团成球，放在一边备用 。
6、将饼皮分成25克每个 ， 团成球放在一边 。
7、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间 。
8、一边旋转 ， 一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口 。
9、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连 。
10、 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁 ， 再套入模具中，压出图案 。
11、好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型 。
12、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟 。
13、烤好后取出，晾凉即可 。
###其它资料参考###1.广式月饼用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
2.而低筋面粉蛋白质含量平均在5%左右 ， 因此筋度弱，和出的面团较软，做出来的月饼口感也较柔软 。
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