###其它资料参考###中筋面粉 。面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包 ， 低筋面粉一般用来做糕点 ， 做月饼的面粉一般选择中筋面粉 。区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准 ， 中筋面粉没有 。
广式月饼可以用低筋面粉吗：
广式月饼可以用低筋面粉 。低筋面粉是蛋糕专用面粉 ， 选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整 。广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下 。
广式月饼可以用高筋面粉做吗：
不建议用高筋面粉做广式月饼 。高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老 ， 而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替 。
###其它资料参考###(a)糖浆需求
糖含量(浓度)76-80%
PH值为3-3.5
(二)需水量和剂量比
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)
流程:
(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀 。
静置90-120分钟 。
(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满 。(按2∶8或3∶7包装)
新广式月饼配方
低筋粉60%，中筋粉40%
80%糖浆和1.6%菱角
肇牌浓香型猪油或精制黄油27%
100%低筋面粉b
78%糖浆和1.5%菱角
兆福牌香猪油或精制黄油27%27%
牛筋粉100%
82%糖浆和1.3%菱角
赵牌香猪油或香黄油27%
(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润 。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄 ， 一个全蛋，打散过滤 。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液，烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟 。
###其它资料参考###不可以，月饼皮用的是月饼预拌粉，方法如下：
准备材料：月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 适量、馅料 适量 。
一、首先碗中倒入糖浆和油 ， 用工具搅拌均匀，放一旁备用 。
二、搅拌均匀后加入月饼预拌粉 ， 再搅拌均匀 。
三、碗封上保鲜膜 ， 等待30分钟 。
四、再拿一个碗，把月饼粉和水揉成面团，封上保鲜膜，等待30分钟 。
五、咸蛋黄放入碗中，待用 。
六、馅料也放入碗中 ， 待用 。
七、使用馅料包住准备好的蛋黄 。
八、依次包好，摆好 。
九、30分钟之后将月饼皮分成均匀的小份 。
十、包住馅料 。
十一、依次做好后摆入烤盘 ， 如下图所示 。
十二、然后使用模具压成需要的形状 。
十三、压好后把烤盘放入烤箱，温度180度，时间是5分钟 。
十四、取出用刷子刷上蛋液，刷均匀一些 。
十五、继续放入烤箱烤15分钟，这样就已经做好了 。
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