对于普通家庭，如果为了配合吃生鱼片寿司买了高品质酱油，一定要记住，如果它是不含添加剂的 ， 开瓶后要放冰箱保存 。因为酱油本身是高蛋白质产品，容易滋生细菌 。另外，如果有酱油残留在瓶口，一定要擦干净后存放，否则这些残余很容易形成细菌温床 ， 影响酱油风味 。最后买小瓶的更好 。
3、炒菜什么时候放酱油
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
2、为有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量 。
4、吃酱油的注意事项
1、忌食生酱油，注意加热，以防被细菌感染 。
2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏 。
3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用 。
###其它资料参考###生抽过期了不建议继续吃，生抽是由大豆、食品添加剂等经过一系列加工、发酵制作而成的食物调味品，可以凉拌、炒食等，用来为食物调色、调味等 。建议在日常生活中选用新鲜、未过期的生抽进行食用，其口感、营养成分等较临近过期或已过期的生抽要好 。
食物的保质期一般提示可食用的期限，当生抽过期了就不建议再吃了，因为过期生抽性质可能已经发生了变化，而且也可能被细菌或霉菌等感染 。若在此情况下继续食用，轻者可能会诱发消化道的不良反应，如腹痛、腹泻、恶心等，严重者甚至会出现意识不清、头晕、呼吸急促等急性食物中毒的现象 。此外，食用被细菌、霉菌等侵袭的过期生抽，还可能会诱发胃肠疾病 。
因此，日常生活中无论是生抽还是其他食物或调味品等 ， 均建议在保质期内食用，但也应注意适量，以保证机体摄入营养的充分，利于机体的健康 。此外，建议将开封的生抽
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