###其它资料参考###正常来说一般炖汤都是1-2小时即可 。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢 。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中 。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了 。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨 。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康 。
排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人 。
此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效 。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的 。而排骨汤正是最简便的营养丰富的补充食物 。排骨汤含丰富的钙质，缺钙者也宜食排骨汤，以达到补钙的目的 。用排骨熬出来的汤性寒凉，能壮腰膝 ， 益力气，补虚弱，强筋骨 。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用 。
###其它资料参考###首先而言或猪排骨主要分成四种，小排 ， 子排，大排，猪排 。每一种都是有不一样的烹调技巧 。而制做糖醋排骨一般选用新鲜的子排或助排 ， 选用不一样部位的排骨，它的烹饪方式也不一样 ， 仅有选正确了食物，做出的菜品才会美味 。
可以合理的加少许盐，把八角，八角茴香和良姜取下丢掉 。大火收汁，待收的差不多了再把以前剩下的2份老陈醋匀称地顺着锅壁倒进，煸炒匀称就能出锅了 。
次之是中国各种特色菜都拥有的一种口感 。糖醋排骨是糖醋菜中有着象征性的一道大家青睐的传统的菜 ， 一方面是排骨的选用，另一方面是糖醋的占比 。
选择排骨要选用小排，最好带脆骨的，这一部分肉质地滑嫩，吃下去也有脆骨的香酥 ， 最适合不过了 。糖醋的占比3：4比较适合，做出的糖醋排骨甜酸适中 。
最后要说的是对于糖醋排骨这个菜而言有许多的制做版本 ， 假如说你特别爱吃荤得话，无论是哪一个版本，想来你都尤其闲，实际上当糖醋排骨端上饭桌以后都是会引起很大的躁动 ， 无论是成年人也是小孩全是比较喜欢吃这个菜的盖紧外盖开文火焖30分钟！
不必开大火，排骨没熟就糊掉了！焖到水还剩一点的时候 ， 打开外盖可以加一点盐，还可以不用排骨炸好后将锅中油倒出，留一点亮油，放进十几颗老冰糖糖色 。老冰糖溶化至气泡倒进开水，这儿要当心油渐起来，再倒进炸好的排骨 。
水需没过排骨在选择排骨的过程中首先要保障自己选择到的排骨是新鲜的，也有便是需要看自己选择的是不是猪排，一般用猪排来做糖醋排骨比较适合，并且只可以选择正中间的 ， 正中间段是比较适合用来做糖醋排骨的 。
###其它资料参考###主料
猪小排
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
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