2、左手倒拿着竹笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮 。
3、放下刀子 ， 双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥 。
4、然后锅里放入适量水，放入新鲜竹笋 ， 水不够的而已在家，水量以完全没过竹笋为宜 。
5、接着大火烧开水，然后煮10分钟左右，看到笋子变色，成为黄色，质地变软，轻松用筷子即可插入，就说明新鲜竹笋焯水工作完成 。
4 新鲜竹笋泡了一夜可以吃吗根据情况决定 。
泡水的竹笋能够存放几天是需要根据保存方式来决定的，若是放在常温下 ， 是不能够存放太长时间的，竹笋的营养价值高 ， 外界细菌等微生物很容易入侵而导致竹笋变质，所以常温下泡竹笋大约是泡12小时之内为宜 。
如果是放入冰箱中泡水的话，低温环境可以延长竹笋的保质期 ， 所以放入冰箱冷藏保存可以泡1天左右 。但竹笋一般不建议泡很长的时间，很容易使得竹笋的营养成分流失，并且口感和味道上有所下降 。
###其它资料参考###一般竹笋焯水需要放到开水里面焯5分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉 ， 在炒制竹笋的过程中，也一定要炒熟 。
新鲜竹笋为什么要焯水
新鲜竹笋没有焯水的话，就容易让身体吸收草酸物质，对健康是非常不利的，草酸物质会影响到身体对钙质的吸收 。
竹笋一定不要切完以后立刻就炒，在炒之前先放到开水里面焯一下，这样可以让一些草酸分解掉，不会影响到钙质的吸收，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好 。
如何去掉新鲜竹笋的涩味
先把竹笋一切两半 ， 从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣，用左边的手按住根部，右边的手揪住一侧向下拉，一下子就可以把笋衣很快的剥出来，然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道，锅里面加入适量的热水，水开以后就可以把竹笋切成几段，然后放到水里面焯一下，水开再煮五分钟 ， 大概煮到六成熟的时候就取出来，放凉以后切成丝，处理过的竹笋就不会有涩涩的味道 。
新鲜竹笋可以用盐水泡吗？
可以的 。
将竹笋去掉皮之后清洗干净，然后加入一定量的盐，腌制五个小时到六个小时为宜，腌制完这之后再找一个盆子，加入清水，将腌制好的竹笋放入清水中浸泡 ， 浸泡的时间大约在超过一天 。但是这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了 。
新鲜竹笋虽然味道好，营养价值高，但是一定要采用正确的处理方法将竹笋处理好后再烹饪，那么新鲜竹笋为什么要焯水呢?
鲜竹笋外面的皮都不要吗？
大的竹笋
一般大的竹笋要用刀沿着中间切开，然后轻松的把皮去掉，需要把毛茸茸的皮全部都剥掉 ， 露出里面白嫩的肉就可以了 。
细长的竹笋
细长的竹笋外面比较老的皮一定要全部剥掉，如果不去除，做完菜以后也嚼不烂，剥掉几层以后露出白色的部位，用食指掐一下，一直剥到能够掐动就可以吃了，有一些竹笋上面有一些小芽是比较嫩的，可以食用，如果竹笋比较老，那么就应该多剥几层 。
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