###其它资料参考###碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿 。两山气候温和 ， 年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾 ， 雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性 。加之质地疏松，极宜于茶树生长 。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区 。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质 。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳 。”
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时 。其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶 ， 茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作 ， 起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖 ， 边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。
碧螺春分7级 ， 芽叶随1~7级逐渐增大 ， 茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加 。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重 。
碧螺春的品质优异，据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗,次六安之青者（今六安瓜片）” 。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮 。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形 ， 浑身毛，花香果味 ， 鲜爽生津 。”
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