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黄瓜怎么拍视频( 四 )

生活百科黄瓜


关键的第二步是腌制黄瓜 ， 在黄瓜中加入一点陈醋、米醋、酱油和三勺白糖，然后用筷子搅拌均匀 。搅拌均匀后 ， 就可以放在盘子里，简单美味的黄瓜笋就完成了 。按照餐厅的这种方法 ， 你一定会享受到意想不到的美食 。
我坚信盆里很多像我这样的朋友都喜欢吃拍黄瓜这种家常菜 ， 但是家里做的拍黄瓜不会像餐厅做得那么好吃 。黄瓜不容易尝，而且非常非常容易出水，导致味道差很多 。我从一家酒店餐厅的厨师那里学会了如何拍黄瓜 。厨师说：要想把黄瓜拍的好吃，首先要尽可能地保留黄瓜的水分，这样才能保持黄瓜的酥脆口感，其次是拍花刀的方式 。如果把握好这两个细节，就可以拍出像饭店里做的黄瓜一样好吃的黄瓜 。

###其它资料参考###拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因：
原材料的选择有问题，在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜，含水量高的黄瓜 。用行内的土话来说，顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜 。
刀工问题 ， 做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半 ， 用刀适当的拍几下，拍破即可 。如果黄瓜拍得过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了 。
腌制时间问题，拍黄瓜做好后要马上吃，如果做好后放置时间过久，黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流，出黄瓜变软影响口感 ， 吃起来也就不会那么脆了 。
　黄瓜口感清脆，无论是生吃还是凉拌，都非常好吃 。尤其是拍黄瓜，是一道很受欢迎的凉菜 。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎 。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买 。
2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味 ， 饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切 。
3、把黄瓜全部切好后放在盆中 ， 把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中 。
4、锅里加入适量食用油 ， 凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要 ， 把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀 。
想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水 。
5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘 。
小贴士：
1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味 。
2、想要黄瓜口感脆爽不出水 ， 先拌油再调味 。

###其它资料参考###应选好黄瓜，青春不老都不嫩，最好是还直溜 。黄瓜放到石板上，全用刀拍碎 。此方法不适宜初学者，如果不小心，黄瓜会拍的四处乱窜 。另一种办法就是把黄瓜竖着切成两截，然后让黄瓜皮在上面，两块码好，拿刀拍碎 ， 然后把刀子黄瓜切成斜片，刀韧与砧板的中间坡度为45夹角 ， 就这样的刀的气力把拍出的黄瓜立即码好摆盘 。那样拍出来的黄瓜放入调料汁，直接吃就可入味 。
黄瓜清洗放进商业保险袋，用刃口用劲拍，录完再换花刀切成段，随后倒出来放入碗中应急 。将拍出的黄瓜上洒少许的盐拌均匀，淹渍十分钟左右，比较容易入味，那样腌渍完的黄瓜口味也会比较脆爽 。将大蒜拍开切碎，红尖椒、香莱也剁碎预留 。将陈醋放糖、盐 ， 放入微波加热30秒，促使白砂糖跟盐遇热溶化，比较容易入味 。取下添加剁好的大蒜、和味精 。

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