在选购食材时，猪肚应挑选新鲜健康、组织坚实、黏液较多、外表白色略带浅黄、内部无硬粒、硬块者为佳；白胡椒粒为药食两用药材 ， 表面灰白或淡黄色、气芳香、味辛辣、温中散寒，以产于广东、广西、云南等地区的为最佳 。
参考资料：人民网-白胡椒炖猪肚补脾胃
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