二,熟茶：
普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后 ， 然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用 。这称谓熟茶 。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺 ， 醇香浓郁，更适合日常饮用 。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 ， 浓郁 。这是1973年发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究 ， 在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境 ， 利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉 ， 以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味 ， 有些甚至还会有严重的霉变的味道 。
三、区分方法：
时间不长的生茶和熟茶很好区别 ， 从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿，而熟茶暗红或栗红，栗黑色 。
生茶：
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较列 ， 刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味 ， 汤色较浅或黄绿 。
熟茶：
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶 。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后 ， 当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇 。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。
普洱茶生熟的主要区别就是熟饼经过卧堆 ， 并适度发酵，可以直接饮用，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮 。
青饼，也可以俗称生饼，是比较传统的加工工艺 ， 当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝 。汤色呈金黄色，比较透亮，生饼霸气十足，起到刮油的功效，不建议餐前饮用 。
四，时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：
1.外观陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑 ， 且总体上来说颜色比前者要深 。
2.香气陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡 。
3.叶底 。陈年的生茶叶底油亮 ， 黑中带绿，条索比较清晰陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊 。
五 ， 延伸知识
回答“普洱茶属于发酵，
一、普洱茶茶性温和，不伤胃 。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚 ， 食不正常 ， 一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌 。
二、普洱茶是有科学根据的保健饮料 。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念 ， 不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友 。此外 ， 普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心 。
三、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和 。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性 。
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