小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐 。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的 ， 清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满 ， 我泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟） ， 要熟透 ， 手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ， 就可以了 ， 不用多 。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起来 ， 豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了 ， 不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同 ， 第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 ， 黄黄的霉是最好的 ， 其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳，结块的掰开 。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油 。
13、第16天是这样的 。
拓展资料
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
参考资料来源百度百科豆瓣酱
###其它资料参考###黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完 ， 缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
###其它资料参考###黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品 。
制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长，一般来说从农历二月的时候开始做，然后发酵，待到四月开始下酱，再发酵 ， 大约一个月以后能发好，整个制作过程需要三个多月 。不过，自己做的酱，放心，味道也不一样，费点心也是值得的 。
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