2.锅酱压猪蹄，主要用料:猪蹄500克，冰糖80克，姜片10克，干辣椒3克 ， 葱段15克，酱料100克，盐 ， 鸡精，料酒，深浅酱油 。先将猪脚切成大小相同的块，然后将冷水倒入锅中 ， 加入猪脚、姜片、葱段、干辣椒段 ， 用文火将料酒烧开 ， 然后撇去浮沫，取出冲洗干净备用 。锅内水蒸气烧开，倒入油 ， 开小火，倒入冰糖，炒至冰糖变红，再倒入猪蹄，翻炒均匀，放入姜片、葱段、干辣椒，翻炒片刻，放入酱油煮，少许酱油调色 。此时注入清水，铺在猪蹄上 。大火烧开，倒入酱料煮十分钟 。取一个高压锅，将猪脚全部倒入 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮，然后转小火煮20分钟，直到猪脚软烂 。
3.香辣猪蹄 ， 麻辣绵软，入口难忘 。主要用料:猪蹄400g、郫县豆瓣酱30g、姜葱、小米椒各10g、八角、天竺葵、桂皮、白芷、干山楂、干辣椒、红米粉2g、冰糖80g、盐、鸡精、料酒、醋、干花椒 。将剁碎的猪蹄倒入碗中，注入一半水，一半白醋 ， 铺在猪蹄上 ， 浸泡一小时 。锅中倒入清水 ， 将猪蹄、葱姜、干辣椒放入冷水中，用文火煮沸，然后撇去浮沫，捞出猪蹄，冲洗掉表面的杂质取高压锅，倒入猪蹄，然后加水和红米粉，盖上盖子 ， 转小火压制半小时 。让猪脚变软，颜色均匀 。锅中倒入适量油 ， 开小火，倒入冰糖，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色为褐红色，有气泡产生 ， 然后倒入郫县豆瓣酱，翻炒，让郫县豆瓣酱的味道释放出来 ， 再放入香料 ， 葱、姜翻炒一会，注入足够的水，大火烧开转小火煮五分钟，再放入冰糖煮一会儿后，捞出锅里的残渣 ， 留下汤底，然后倒入小米辣 ， 猪蹄用文火煮25分钟 ， 至酱汁浓稠 。最后，开大火收汁品尝 。摆好盘子进行装饰 。
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